采用NKY6100系列全自动定氮仪对食品中蛋白质含量进行测定, 准确性和重现性。实验数据供大家参考。
1 凯氏定氮仪方法介绍
食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标，是常规理化检测中必须测定的指标，蛋白质含量测定方法一般来说，最常见的是凯氏定氮法。
凯氏定氮法常用于有机化合物中的氮含量的测定，是蛋白质含量测定的经典方法，虽然在测试过程中，试剂用量很大，但是不可否认，它所适用的样品范围广，具有测定结果准确度和精密高度等优点。因此凯氏定氮法是食品分析、营养和生化研究中最广泛测试方法。迄今为止一直作为国内外的标准方法.其基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
2 材料与方法
2. 1 仪器与试剂
2.1.1 NKY6100系列全自动凯氏定氮仪。
2.1.2 样品消解装置XTG5201红外碳纤维消解仪 。
2.1.3 硫酸（密度1.8419g/mL）。
2.1.4 硫酸钾。
2.1.5 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
2.1.6 硼酸溶液（20g/L）。
2.1.7 氢氧化钠溶液（400 g/L）。
2.1.8 硫酸标准滴定溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500 mol/L]或盐酸标准溶液[c(HCl)=0.0500 mol/L]。
2.1.9 混合指示剂：1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合。
2. 2 测定方法
称取或移取适量样品放入消化管，加入0.2 g硫酸铜，6 g硫酸钾及20 mL硫酸，稍摇匀后，把消化管放入消解仪，采用直线升温方式（若样品易起泡，建议采用曲线升温方式），将样品消化呈透明蓝绿色液体后，再继续消化0.5-1 h。取下放冷，将消化管放入NKY6100系列全自动凯氏定氮仪，设置好相应参数，仪器自动蒸馏、滴定、计算并打印结果。
3 结果与讨论
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样品名称 |
蛋白质含量（g/100g） |
平均值（g/100g） |
相对标准偏差(RSD %) |
||
|
豆奶 |
1.90 |
1.91 |
1.92 |
1.92 |
1.03 |
|
1.92 |
1.93 |
1.92 |
|||
|
酸奶 |
0.76 |
0.75 |
0.74 |
0.75 |
1.05 |
|
0.73 |
0.74 |
0.75 |
|||
|
纯牛奶 |
3.20 |
3.22 |
3.21 |
3.21 |
1.21 |
|
3.20 |
3.23 |
3.22 |
|||
|
奶粉 |
25.12 |
25.14 |
25.11 |
25.13 |
1.22 |
|
25.12 |
25.14 |
25.12 |
|||
|
海参 |
76.20 |
76.22 |
76.23 |
76.22 |
1.60 |
|
76.22 |
76.20 |
76.24 |
|||
3. 1 精密度测定
取蛋白质含量不同的5 种样品,每一种样品平行测定6 次，结果见上表，测定结果的相对标准偏差(RSD) 均小于1 % ,表明NKY6100系列全自动凯氏定氮仪的重复和准确度可靠。
