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凯氏定氮仪在食品领域的应用

新闻类别:公司新闻   查看次数:930次  时间:2017/5/10 20:37:35

采用NKY6100系列全自动定氮仪对食品中蛋白质含量进行测定, 准确性和重现性。实验数据供大家参考。

1 凯氏定氮仪方法介绍

食品中的蛋白质含量是衡量食品品质、营养价值的重要指标,是常规理化检测中必须测定的指标,蛋白质含量测定方法一般来说,最常见的是凯氏定氮法。

凯氏定氮法常用于有机化合物中的氮含量的测定,是蛋白质含量测定的经典方法,虽然在测试过程中,试剂用量很大,但是不可否认,它所适用的样品范围广,具有测定结果准确度和精密高度等优点。因此凯氏定氮法是食品分析、营养和生化研究中最广泛测试方法。迄今为止一直作为国内外的标准方法.其基本原理是将食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。

2  材料与方法

2. 1  仪器与试剂

2.1.1  NKY6100系列全自动凯氏定氮仪。 

2.1.2  样品消解装置XTG5201红外碳纤维消解仪 。

2.1.3     硫酸(密度1.8419g/mL)。

2.1.4      硫酸钾。

2.1.5     硫酸铜(CuSO4·5H2O)。

2.1.6     硼酸溶液(20g/L)。

2.1.7  氢氧化钠溶液(400 g/L)。

2.1.8    硫酸标准滴定溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500 mol/L]或盐酸标准溶液[c(HCl)=0.0500 mol/L]。

2.1.9    混合指示剂:1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)临用时混合。

2. 2  测定方法 

称取或移取适量样品放入消化管,加入0.2 g硫酸铜,6 g硫酸钾及20 mL硫酸,稍摇匀后,把消化管放入消解仪,采用直线升温方式(若样品易起泡,建议采用曲线升温方式),将样品消化呈透明蓝绿色液体后,再继续消化0.5-1 h。取下放冷,将消化管放入NKY6100系列全自动凯氏定氮仪,设置好相应参数,仪器自动蒸馏、滴定、计算并打印结果。

3 结果与讨论

样品名称

蛋白质含量(g/100g

平均值(g/100g

相对标准偏差(RSD %)

豆奶

1.90

1.91

1.92

1.92

1.03

1.92

1.93

1.92

酸奶

0.76

0.75

0.74

0.75

1.05

0.73

0.74

0.75

纯牛奶

3.20

3.22

3.21

3.21

1.21

3.20

3.23

3.22

奶粉

25.12

25.14

25.11

25.13

1.22

25.12

25.14

25.12

海参

76.20

76.22

76.23

76.22

1.60

76.22

76.20

76.24


3. 1  精密度测定 

取蛋白质含量不同的5 种样品,每一种样品平行测定6 次,结果见上表,测定结果的相对标准偏差(RSD) 均小于1 % ,表明NKY6100系列全自动凯氏定氮仪的重复和准确度可靠。

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