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凯氏定氮仪的原理及缺陷介绍

新闻类别:公司新闻   查看次数:274次  时间:2018/12/13 17:11:59

  氮测定仪是检测种子、乳制品、饮料、饲料、土壤等农副产品中氮含量的专用仪器。氮测定仪是根据蛋白质中氮含量恒定的原理,通过测定样品中的氮含量来计算蛋白质含量的仪器。

  由于蛋白质含量的测定和计算方法称为凯氏氮测定法和杜马斯燃烧氮测定法,它们分别称为凯氏氮测定仪和杜马斯氮测定仪,也称为蛋白质测定仪和粗蛋白质测定仪。n个测定仪器。

  1、原则

  凯氏定氮法是一种测定化合物或混合物中总氮的方法。在催化剂条件下,用浓硫酸硝化试样将有机氮转化为无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨。

  通过水蒸气蒸馏和过量酸吸收,样品中的氮含量可以通过标准酸滴定法计算。由于蛋白质氮含量相对恒定,蛋白质含量可由其氮含量来计算,因此该方法是一种经典的蛋白质定量方法。

  2、缺陷

 自动定氮仪

  根据凯氏定氮原理,可知,凯氏定氮法是将含氮有机物转化为无机硫酸铵进行检测,以求得氮含量乘以一定系数的测量值,从而得到蛋白质含量。含氮有机化合物不仅是蛋白质,而且是三聚氰胺等。

  此外,现行国家标准和国际通用的食品蛋白质含量测定方法是经典的凯氏定氮法,为造假者提供了机会。蛋白质含量不超过30%。三聚氰胺的最大特点是氮含量高(66%)。溶于水后无色无味。

  也就是说,在一杯水中加入三聚氰胺,然后用凯氏法进行检测。结果表明,它含有蛋白质。由于“凯氏定氮法”只能检测饲料中的氮含量,无法识别饲料中是否存在非法化学物质,因此添加三聚氰胺的奶粉在理论上可以检测出较高的蛋白质含量。

  3、应用

  凯氏定氮法的普遍适用性、精确性和可重复性已经得到了国际的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是,这种方法并不能给出真实的蛋白质含量,因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。

  这可以从2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现:三聚氰胺,一种含氮量较高的物质,被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。

  另外,由于不同的氨基酸序列,这种方法也需要许多不同的校正因子。而且,凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热(一般来讲,大于1小时)。这也造成了在粗略测量蛋白质含量时,杜马斯法有时更方便些。

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